葉部分のレシピ



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大根の葉のポタージュ
調理方法 煮る
調理時間 30分
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材料
大根の葉・・・1本分
じゃがいも・・・中2個 
バター・・・大さじ2
ブイヨン・・・1個
牛乳・・・150cc
水・・・750cc
塩・こしょう・・・各適量
生クリーム・・・適宜

作り方
1,大根の葉はあらみじんに切る。じゃがいもは皮をむき、薄いいちょう切りにする。
2,鍋にバターをとかし、大根の葉をさっと炒め、じゃがいもを加えてバターをからませる。
3.2.に水とブイヨンを加えて、15分ほど煮る。
4.3.をミキサーに入れ、なめらかになるまでかける。
5.4.を再び鍋にもどし、火にかけ、牛乳を加えて温める。塩・こしょうで味をととのえる。
6.器に盛り、生クリームをかける。
※大根の葉のほろ苦さがポイントのポタージュです。ポタージュの濃度は、牛乳で調整して下さい。

レシピ提供者
フードコーディネーター渡辺留美子さん

更新日時 2006/06/12/20:28:55

大根葉のチャーハン
調理方法 炒める
調理時間 10分
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材料
大根の葉
ハム若しくはベーコン1枚
玉ねぎ半分
ご飯(冷やご飯でも可)2杯分
卵2個
塩・胡椒
醤油



作り方
1,大根の葉は予め湯どうししてかたく絞って刻んでおく
2,玉ねぎ、ハムを細かく刻んでおく
3,中華なべをよく熱しサラダオイルを馴染ませ、溶いて  おいた卵を落とし、卵が固まらないうちに素早くご飯  をいれ、ご飯を卵で包むようにいためる。
4,あけた中華なべに、刻んだ玉ねぎハムをいれ炒める
5,4に3の取っておいたご飯をいれ、塩胡椒して炒める
  ご飯と大根葉がよくまざってから、味つけに醤油を、  小匙二分の一程度さっと混ぜて出来上がり。

レシピ提供者
じろりん

更新日時 2004/12/23/14:05:40

大根の葉の練り胡麻あえ
調理方法 その他
調理時間 10分未満
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材料
2人分
大根の葉・・・1/2本分
練りゴマ・・・大さじ1 
醤油・・・小さじ
砂糖・・・小さじ1/2
コチュジャン・・・少々
水・・・大さじ1
白ゴマ・・・適宜

作り方
1.大根の葉は沸騰した湯に塩を小さじ1/2(分量外)ほど入れてさっとゆで、ざるにとって水であら熱を取り、水気をしぼって5cmくらいの長さに切る。
2.ボールに練りゴマ、醤油、砂糖、コチュジャンを入れて混ぜ合わせ、水でのばす。
3.2に1を入れてあえる。
4.3を器に盛り、白ゴマをふりかけて出来上がり。
※練りゴマがないときはすりゴマでもおいしくいただけます。すりゴマの場合、水は入れないで下さい。コチュジャンを入れると、ゴマの甘さにピリッとしたアクセントができます。

◎大根の葉はすぐに萎れて黄色くなってしまうので、新鮮なうちに一度茹でて水分をしぼり、小分けにして冷凍保存することをオススメします。これは、ほうれん草など、他の葉野菜でも同じことです。一度過熱してあるので、調理のときの時間短縮にもなります。

レシピ提供者
フードコーディネーター渡辺留美子

更新日時 2006/06/17/10:17:58

大根の葉とシーフードの中華風スープ
調理方法 煮る
調理時間 10分未満
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材料
大根の葉・・・1/2本 
たまねぎ・・・1/4個
シーフードミックス(冷凍)・・・120グラム
中華スープのもと(顆粒)・・・大さじ1
醤油・・・小さじ1弱
水・・・4カップ
大根の葉・・・1/2本 
たまねぎ・・・1/4個
シーフードミックス(冷凍)・・・120グラム
中華スープのもと(顆粒)・・・大さじ1
醤油・・・小さじ1弱
水・・・4カップ

作り方
1.大根の葉は沸騰した湯に塩を小さじ1/2(分量外)ほど入れてさっとゆで、ざるにとって水であら熱を取り、水気をしぼって7cmくらいの長さに切る。
2.たまねぎはくし切りにする。
3.鍋に中華スープのもとと水を入れ、煮立てる。
4.3にシーフードミックスを入れ、1と2も加えて2〜3分煮る。
5.4に醤油をまわし入れ、ひと煮立ちさせ、器に盛って出来上がり。
※シーフードミックスは、解凍することなく使えるので、凍ったまま鍋に入れてください。(冷凍野菜も同じ) 大根の葉も一度加熱してあるので、煮る時はたまねぎに火が通れば大丈夫です。煮すぎるとシーフードミックスに火が通り過ぎ、かたくなります。


レシピ提供者
フードコーディネーター 渡辺留美子さん

更新日時 2004/12/01/10:53:29

大根の葉とおかかの炒め物ふりかけ風
調理方法 炒める
調理時間 10分
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材料
大根の葉・・・1本分
かつお節・・・1袋 
ごま油・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1/2
大根の葉・・・1本分
かつお節・・・1袋 
ごま油・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1/2


作り方
1.大根の葉は沸騰した湯に塩を小さじ1(分量外)ほど入れてさっとゆで、ざるにとって水であら熱を取り、水気をしぼってあらみじんに切る。
2.フライパンにごま油を入れて熱し、1を炒め、かつお節を加えてさらに炒める。
3.2に醤油をまわし入れ、汁気がなくなったら、器に盛って出来上がり。あたたかいご飯にのせて召し上がれ。
※大根の葉は独特の苦味があるので、一度ゆがいてから使うとその苦味がやわらぎますが、苦味の好きな方は、生のまま炒めても十分おいしくいただけます。


レシピ提供者
フードコーディネーター 渡辺留美子さん

更新日時 2004/12/01/10:53:38




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